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"Más allá de los intereses comerciales de la reciente apertura, a Acurio le guía un objetivo prioritario: lograr la consolidación de la cocina peruana en el mundo. La Mar en Madrid es su nuevo peldaño", señala el crítico José Carlos Capel. Tras elogiar las distintas versiones del pisco sour, sentencia: "En conjunto, un balance positivo". 

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