Durante su arribo, el chef también reflexionó sobre el cambio de paradigma en la alta cocina, destacando que "lo maravilloso hoy en día es la memoria. Yo creo que la cocina te hace sentir cosas que no has sentido antes”.
Lima recibió entre aplausos y orgullo nacional al chef Mitsuharu Tsumura, más conocido como ‘Micha’, quien arribó a la capital peruana tras la histórica coronación de su restaurante MAIDO como el mejor del mundo en la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants.
Con una sonrisa visible y palabras cargadas de emoción, Micha destacó el momento como un logro colectivo: “Busco inspirar a los chicos, a las nuevas generaciones y a todos los rubros, no solo a la cocina. Esto lo hemos logrado juntos, con trabajo en equipo”.
Durante su arribo, el chef también reflexionó sobre el cambio de paradigma en la alta cocina. “Ahora el público no solo está dispuesto a buscar nuevos sabores. Lo maravilloso hoy en día es la memoria, es recordar. Yo creo que la cocina te hace sentir cosas que no has sentido antes”, señaló.
MAIDO, que significa “bienvenido” en japonés, es un símbolo de la fusión nikkei, una propuesta que ha sabido conquistar paladares en todo el mundo. Para Micha, este reconocimiento global no es una casualidad, sino el resultado de tres pilares fundamentales:
. Una civilización milenaria: “Tenemos miles de años de cultura que forjan una cocina poderosa”.
. Una mega diversidad de ingredientes: “Es un lujo ser cocinero en el Perú por la cantidad de productos que tenemos”.
. La fusión cultural: “Lo más reciente que tiene el Perú es la mezcla con otras gastronomías del mundo”.
Con este logro, Perú reafirma su lugar como una potencia culinaria y Maido se convierte en el primer restaurante peruano en alcanzar la cima del ranking mundial.
